Русская кухня: щи да каша с киселем

Русская кухня широко известна во всем мире. Ассортимент русских блюд столь разнообразен, а ее популярность в Европе настолько велика, что еще в начале прошлого века о ней говорили с таким же уважением, как и об изысканной французской кухне. Русская кухня самобытна, оригинальна и своеобразна. Ни в одной стране мира нет такого широкого ассортимента овощных, мясных, рыбных и других холодных закусок, супов, вторых и сладких блюд.

Отличительная особенность русской кухни – обилие разнообразных закусок. С древнейших времен на Руси выращивали не только зерновые, но и огородные культуры – свидетельством этого является обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых, вторых блюд, в которых присутствуют овощи. Одно из первых мест по степени распространения занимала капуста. Не менее популярными были репа, брюква, редька. Репа входила в состав многих кулинарных изделий, особенно щей. Ее использовали как начинку для пирогов. Из редьки готовили не только простые закуски (редьку тертую с маслом, с квасом), но и более сложные блюда (пельмени с редькой, редьку с медом).

К приходу гостей, как в прежние времена, так и сейчас у нас принято подавать на стол всевозможные разносолы: квашеную капусту, моченые яблоки, соленые грибы, огурцы, селедку. Нельзя представить себе русский стол без соленых огурцов: они входят в состав многих блюд – винегретов, рассольников, солянок. Как на праздничном, так и на обычном столе часто встречаются всевозможные салаты.

Горячие же закуски более редки не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. Исключение составляют отварной картофель с маслом и жюльены, пришедшие к нам из французской кухни. Между тем горячие закуски – это лучшие закуски к горячительным напиткам.

Ни в одной другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов. С глубокой древности и до наших дней сохранился богатый ассортимент первых блюд и, в частности, заправочных супов (щей, борщей, рассольников), солянок. Одних только щей в русской кухне насчитывается более 60 видов (щи с мясом, рыбой, головизной, грибами, щи ленивые, суточные, зеленые, щи из крапивы с говядиной и т.д.). Любимыми славянскими блюдами являются борщ (московский, ленинградский, сибирский, борщ с грибами и черносливом), рыбные и мясные солянки, уха. Разнообразен ассортимент супов на крупяной и крупяно-овощной основе, холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошка, свекольники, ботвиньи.